进入11月，瓜类蔬菜已经渐渐进入尾声，由于天气慢慢转凉，叶菜又开始成为主打。时值秋季，不少水果也进入成熟期，正是最香甜可口的时候。此外，一些粗粮如芋头正刚刚收获，是最新鲜的时节。因此，这个月的食材也很丰富，记者精选了其中的几款，并请大厨推荐菜式做法，让我们一起来品尝美味的深秋果蔬。

　　大白菜 菜中之王护肤养颜

　　11月初是大白菜的收获季节，大白菜看似平常却有着菜中之王的美誉。齐白石有一幅著名的写意大白菜图，旁边题句：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”

　　精选理由：大白菜具有较高的营养价值，秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有的丰富维生素可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　吃法推荐：大厨介绍，白菜最简单营养的做法是用鸡汤煨。先选择白菜心，整棵切去蒂以后纵向剖成两半，抽去老筋，然后直接用开水灼熟，捞出来以后再过凉水，修整好形状。再放入鸡汤里煨，最后放少许的盐和胡椒粉即可。这样做出的菜肴汤底清澈，白菜娇嫩欲滴，如出水芙蓉般，鲜香之余又有鸡的浓香。

　　柿子 味道芳香清热去燥

　　11月上旬也是柿子大量上市的季节，老饕肯定不会错过。甜甜的柿子外形像圆月一样，肉质红得有点透明，闻起来还带着芳香。不过中医认为柿子不能与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃，容易引起胃部不适。

　　精选理由：柿子很有营养，含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等，而且富含果胶，这种水溶性的膳食纤维有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。而且，中医认为柿子味甘、涩，性寒，还有一定的食疗效果。它可以清热去燥、润肺化痰、健脾、治痢、止血等，对慢性支气管炎、高血压、动脉硬化等都有很好的保健功效。

　　吃法推荐：柿子可以直接食用，也可以做成柿饼，味道都很不错。但是因为它含糖量比较高，糖尿病人不适合食用。

　　荔浦芋 香软可口的“土灵芝”

　　荔浦芋又被称为“土灵芝”，荔浦芋在荔浦县的栽培已有400多年的历史，古时候是广西的首选贡品，在清朝乾隆年间更是达到了极盛。不过，市场上芋头种类很多，怎么分辨哪种是荔浦芋呢？荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，外表很像纺锤，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，切开来看芋肉上也有槟榔花纹，香味很浓。而南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。水芋则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。

　　精选理由：荔浦芋芋肉白色、肉质松软，所以受到人们的喜爱。荔浦芋营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和多种维生素。

　　吃法推荐：荔浦芋吃法多样，把它切片清蒸，香软可口。最出名的做法是把它切成薄片，夹在猪肉里做成“荔浦芋扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。

　　鲤鱼 肉质细嫩肥美甘甜

　　中医认为鲤鱼是“发物”，用广州人的话说是鲤鱼比较“毒”，所以平时不常吃，不过在秋天吃鲤鱼是不能错过的。俗话说“春鳊秋鲤”，秋天鲤鱼正是肥美甘甜的时候。广东民间还有个吃鲤鱼的小典故。据说清朝时一位钦差大臣出巡，尝到肇庆的文庆鲤惊叹它美味非常，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧试过之后也大为赞赏，还赐了“岭南第一塘文庆鲤王”的匾额。于是，文庆鲤便成了“鲤鱼王”。

　　精选理由：鲤鱼看似其貌不扬，缩头耸肩、头小嘴勾、身肥体圆。但是吃起来肉质细嫩、味道甘香、鳞薄脆滑。

　　吃法推荐：鲤鱼最佳的烹饪方法是清蒸。先把鱼洗净，鱼鳞不用去除，把鱼剖开弄干净内脏，然后只要擦些盐放些姜葱蒸就可以了，蒸好的鱼肉滑嫩甘香，鲜美无比。

　　柑橘 酸酸甜甜健康水果

　　柑橘也是这个时节的一大美味之一，此时柑橘又甜又鲜，价格相当“抵”，实为当季最不可错过的水果。

　　精选理由：只要不过量食用，柑橘是很健康的水果。它的果肉中含有丰富的维生素C，比苹果、梨、葡萄等要高几十倍。维生素C除了能提高机体的免疫力之外，还能够改善细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固、皮肤细腻有弹性。有医学研究表明，每天吃一个橘子可以降低患口腔癌、喉癌和胃癌的危险，柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。

　　吃法推荐：柑橘直接榨汁喝是最好的，它味道酸甜可口，还有生津止咳、润肺化痰的功效。如果配上蜂蜜一起喝，据说对肺热咳嗽很有效。