绿豆常用来清热解毒，消暑解喝的食物之一。绿豆性凉味甘，清热、解毒、祛火的功效，传统上一值是人们生活中药食同源的代表性食物之一。绿豆所具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但上述所说是对生绿豆而言，就绿豆营养成分，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等，在我们的使用方法上是非常值得观注，生绿豆具有药物的功效，经过加热对其功效及营养成分都将随温度的变化而发生性质的变化。
提示大家：生食绿豆有清热解毒祛火的作用；熟食绿豆无论是煮汤还是温度，常规如用生绿豆煮绿豆汤，将生绿豆加凉水煮开，旺火五分钟左右（汤汁绿而末红），还能相对的保留了一定的清热解毒的功效，绿豆随着加工的温度升高和烹制时间的增长，豆中所含的各种有效的酶，由于过热而失活，相应的营养素含量也降低，同时又由生加热至熟，这一加工过程也发生了相应的物理和化学变化，功效发生了变化。所以要食物的加工过程，对食物的功效、成分是发生变化的，也应老百姓常言的“生有生用法，熟有熟用法”。
绿豆用法与加工方法有讲究，生豆发成芽，绿豆芽的维生素C的含量就是绿豆的大约二十多倍。
为此，绿豆的用法如同其食物一样，用法也就是食法要讲究，提倡食之有道，才会物近其才。
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