一瓶牛奶（200 ml）中大约含6克蛋白质、6克脂肪；丰富的维生素A，B1，B2，C；矿物质：铁、镁、锌、磷、钙。因为牛奶的营养价值很高，所以它成为生长发育期儿童以及病人不可或缺的全营养食品，也是普通人群补充营养的饮品。牛奶可以使刚出生的牛犊在短期内以惊人的速度快速生长，因此，它的确是牛的高营养食品。对人类来说，在低营养时代的作用不清楚，但在现代这种提倡大家限制热能的摄入，控制体重的饱食时代，其保健价值就值得怀疑了。

　　已经明确，肥胖、糖尿病、痛风、脂肪肝等疾病是“营养过剩疾病”。其他的疾病如脑血栓、心肌梗塞、肺癌、结肠癌、乳腺癌等欧美型的疾病也具备“营养过剩疾病”的部分特点。

　　考虑到这些事实的存在，认定“牛奶是高营养食品，所以相当于健康食品”，似乎还为时过早。

　　有不少人一喝牛奶就会出现腹胀、腹痛、腹鸣及腹泻的症状。这些症状被称为乳糖不耐受症。这是由于小肠内负责消化牛奶中乳糖的乳糖酶不足而引起的不良反应。

　　欧洲人终身都持续有这种乳糖酶的分泌，而包括日本人在内的亚洲人则不同。断乳后，这种乳糖酶就不再分泌了，因此不能消化乳糖。以食肉为主的小狗、小猫也是如此。

　　这个现象证明了：几万年间靠狩猎和游牧为生的欧洲人与靠农业耕作和养殖为生的亚洲人，由于经历的历史完全不同，在各自的体内都留下了印记。在日本人中，仅有20%的人能完全消化大量摄入的乳糖。基于这种现象，连学者也认为：牛奶对日本人来说根本没什么营养。

　　牛奶呈现的白色，是由于牛奶中含有的蛋白质（酪蛋白）胶体颗粒对光的反射引起的。但这里的“白色”，就像中医的阴阳理论认为的那样，含义很深。

　　人刚刚出生时被叫做“婴儿”。他（她）呈现为体温很高，含有许多红血球的“阳”的状态。随着年龄的增长，体温逐渐一点点下降，出现白发、白斑、白内障等情形。随年龄的增加，最终变为“冷”色的“白”色，成为“阴”的状态的“白儿”（老人）而死去。
从这种阴阳理论来看，白色的牛奶是适合“婴儿”的食物。“白儿”（老人）如果饮用，恐怕会引起身体变凉，产生属于“寒”症的腹泻。

　　牛奶不能提供能量和精力，因为它是婴儿的饮品。这个观点是营养学家提出来的，也许有一定的道理。

　　可是，阴性的食物如果加热，可以变成有温暖身体作用的阳性食物。牛奶（白色）加热后形成黄色的奶酪，表明变成了有温暖身体作用的食物。

　　因此，老年人、有寒症的人、患有因为受寒所致的胃炎、胃溃疡、克罗恩病、溃疡性大肠炎，桥本氏病、类风湿疾病的患者，吃奶酪比起喝牛奶更适宜。相反，对那些体温很高，红光满面的阳性体质的人来说，如果患有高血压，痛风等阳性疾病，饮用能降低热度的牛奶有好处。